【新锦江娱乐有限公司】北方朋友常来福建漳州玩，都喜欢品茶论道斗功夫茶。却又嫌茶叶之分类界线不太清楚，总是闹不明白。其实，业内似乎也没有权威分类法，“新锦江娱乐青黄黑白花，茶叶区分此为法！”以发酵程度区分，视其全发酵、半发酵、微发酵和后发酵？确实，凡事需要简约，就如手机摄影受众胜过单反摄影一样，傻瓜模式战胜专业精尖。受《功夫茶考》启发，根据不同的制作工艺来区分，加以颜色来辩别。把能天下之茶，统归七大类，也许不失为一种普及通俗之说？因为，笔者这样对北方朋友讲，他们一听就明白了！
笔者的朋友中，茶业世家、茶业专家多矣。有著《功夫茶考》一书作者、老教授吴秋山，忘年前辈。有闽南百年茶业大户、茶商巨子林孝怿后人洪恩鸿先生。有天福茗茶老总李瑞河老总，及其老助手林伯琦先生。有中国女排冠军茶、娘家茶创始人林钟晖先生。有一生供职漳州茶厂、制茶售茶之陈永年先生。有从泉州安溪县定居漳州之茶老板陈进理，独创生产甜茶精品。有“腾飞茶楼”林老板夫妻、有九桃红茶业公司林先生夫妻俩，等等。多年与之探讨，有结论于此。
简而言之，按照发酵工艺及加工方式来区分。可包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶和花茶（添加制作茶）。首先是绿茶，属于不发酵之茶。即茶青鲜叶采摘后，经杀青揉捻干燥等工序制成，茶水呈清汤绿叶色。上班时大杯一泡，可喝半天。其是受众最广、产量最高之茶之一。其品质极致，泡上透明杯，绿色茶叶片舒畅展开，就像一幅画，绿意盎然，未喝已消暑。
其次是花茶，亦可叫合成茶。如福州莱莉花茶，香飘海内外，它属于茶与茉莉花之珠联璧合，强强联手。茶坯属于绿茶，合成后就叫花茶，各取一字，公平公正。台湾人在漳州开办的天福茗茶，几十年间风靡一时，海内外连锁。首创者李瑞河先生目光如炬，他将本地乌龙茶与人参粉融合一体，创造出“913乌龙茶”系列，也应归属此合成茶类。此茶价格一出场就上扬，口感极佳，回甘无限。热卖至今多成瘾，提神补气一杯成。谷贱伤农，茶贵促农。至今，漳州茶叶价格逐渐提升，其立下了汗马功劳！
再次白茶，属于微发酵茶。原本，白茶藏之深闺，少有人知。但是，如今各产地后来居上，发展势头如火如荼。白茶复兴，返璞归真。因为其工艺古朴，接近天然。据说不炒不揉不杀青，以自然萎凋和干燥为主。优势发挥极致，白茶鲜香醇醇。对肠胃几无刺激，尤其陈年白茶，温润平和四季应时。漳州开了家“政和白茶体验馆”，有战友参与其中，故登门拜访，享受美女司茶赠茶之爽。
其四是青茶，漳州人亦叫“生茶”，属于半发酵茶的闽南乌龙茶，大名鼎鼎。闽南闽北闽西都产乌龙茶，以泉州安溪县为尊，该县还冠名福建女排。顶级半发酵的乌龙茶叶，泡后展开，茶叶片周边齿牙上，有一圈乌红色，形同乌龙盘踞状，故称乌龙茶。泡之十分讲究技术，所以也叫功夫茶，有一套复杂程序，正宗闽南人都会。功夫茶开胃消食，一泡下肚，饥饿感顿起，故必佐以“茶配”点心，相当不错。绝配茶点，白水贡糖为尊。家家必备全套茶具，“茶是灵药解万危，无茶无水夭寿鬼！”
其五是红茶，属于全发酵茶。红茶和绿茶一样，产区广，品种多。以其吉祥红茶名、红汤色，香甜味醇的特征，征服了世界。红茶具有鲜甜浓醇，养胃温和耐泡，汤色橙红之特点。其六是黄茶，它属于“极轻微”的发酵茶。加工近似绿茶，在杀青和揉捻之后，有其独家的“闷黄”的工艺，使得茶叶氧化成黄。此技术不容易掌控。只有熟练的师傅，才能制作。
其七是黑茶，属于后发酵茶。前期制作工艺与同类茶相似，与众不同的是“渥堆”工艺，独树一帜。渥堆，即在湿热的条件下，堆放茶叶，致使其发生物理化学变化。成品的黑茶，仍然会在继续发酵，所以黑茶越陈越好。总之，中国茶历史悠久，品种繁多。分法“宜粗不宜细”。叫法上，萝卜青菜，各有所爱。
